【獨家體驗】

跨越疆界融合異國風味

品味 7 間米其林創新饗宴

追求極致的味覺饗宴中，料理已不再以國界劃分，而是一場跨國界的探險旅程。7 間米其林推薦餐廳，以跨界之姿打破舊有框架，讓你展開一場融入異國風的味覺驚喜。

跨越國界的想像，融合法式料理與亞洲、拉丁美洲風味交織出嶄新風貌，讓味蕾綻放驚喜。主廚絞盡腦汁在廚房中揮灑創意，法式靈魂中加入當地食材，再糅合日本、台灣、星馬等地元素，無限延展旅途中的味蕾啟發。每道菜都是一段世界旅程，在風味平衡與視覺驚艷之間，打造令人難忘的夢幻饗宴。

01. 大地序曲化作浪漫花語／A｜Taiwan

純白空間浪漫優雅，雲朵吊飾懸於天際，彷彿預告一場柔情而自然的饗宴序曲，這正是 A 所營造的用餐氛圍。A 由前 Raw 餐廳主廚黃以倫（Alain）創立，並以其英文名字首字母命名。開幕不到一年即獲米其林一星肯定，意義非凡。

上一季料理 Alain 以「植物力」為靈感，從同一株蔬菜的根、芽、莖、葉、花出發，層層剖析，將植物的多重風味幻化入盤。全新夏季套餐《熱浪中的冷筆記》，他從「在歐洲能冷著吃的料理」出發，將台灣與亞洲文化的日常餐飲記憶，以法式技法與當代感官重新詮釋，在酷暑中端出一份冷靜卻溫熱的盛夏菜單。

一系列清爽的套餐組合，從木瓜沙拉、涼筍、烤玉米、Poké，到主菜「海陸華爾道夫」靈感來自紐約經典華爾道夫沙拉，運用法式經典烹調技法，濃縮雞汁煨煮波士頓龍蝦，陪襯低溫熟成的蘆皇雞，搭配葡萄、芹菜、核桃等堅果，構築一份顛覆比例、卻節奏精準的法式盛夏主菜，展現無限可能。在法式料理基底之上，A 編織亞洲靈感與全球風味的無縫交響，讓賓客不只是品嚐，更是一場回歸根源、聆聽土地私語的感官詩篇。

02. 歐亞風味多元融合之旅／T+T｜Taiwan

T+T 的名字源自 Tapas 與 Tasting 的巧思，宛如序章輕啟，邀您展開一場微醺且精巧的風味旅程。餐廳風格以簡潔現代為基調，開放式廚房與柔和光影交織，仿若漫步歐洲小酒館，讓饕客在慵懶自在的氛圍中，感受法式奢華與在地風情的優雅碰撞。

主廚暨創辦人蔡元善，曾於新加坡名廚郭文秀主理的 Justins Signatures 展開對法國料理的探索，進而啟發其豐富的東南亞風味靈感。其後，歷練知名餐廳，累積扎實的廚藝底蘊。開啟 T+T 篇章，將當代法式技藝與亞洲元素融合，如同在畫布上揮灑一首味覺詩篇。

經典料理「玫瑰鴨松露車輪餅」以香料油封鴨腿潤澤入味，松露醬沉穩馥郁，外層餅皮輕盈酥香，口感渾厚且細膩，令人回味無窮。「羊鞍珍珠洋蔥孜然」則化傳統為新意，四香粉層層堆疊羊肉風味，珍珠洋蔥脆爽盈口，佐以孜然醬與微酸油醋，讓濃郁與清新在盤中共舞。店內精選逾 60 款酒品，為每一道佳餚畫龍點睛，在微醺間展開一場味蕾的迷人探索。T+T 持續在經典與創新之間探索，為當代亞洲料理注入獨特且多元的語言。

03. 書寫拉丁料理的島嶼篇章／Zea｜Taiwan

Zea，取自拉丁語「玉米」，象徵大地與生命的恩賜，也為這間餐廳注入拉丁靈魂的熱情與律動。由阿根廷主廚 Joaquin 主理，自開幕以來便連續獲得《米其林指南》一星肯定，更於 2025 年榮登「亞太 50 Best Discovery」，成為台灣首間獲此殊榮的拉丁美洲餐廳。

Joaquin 畢業後遠赴法國、香港等地歷練，深耕法式、義式及南美料理技藝，淬鍊出 Fine Dining 的獨特靈魂。3 年前他與妻子 DiHarn 共築 Zea，落腳台灣後發現這片土地的溫柔與豐饒。料理融合拉丁美洲風味與台灣在地風土，從龜山島胭脂蝦到街頭小吃「大腸包小腸」，皆成為靈感泉源。

他不躁進地引介異國風味，而是讓台灣饕客自然感受飲食文化的交融。一款手工麵包搭配 4 款來自榮獲「世界最佳酒莊」的阿根廷 Zuccardi 莊園頂級橄欖油，每一口皆如翻閱一頁味覺詩篇，讓老饕們讚不絕口。在這裡不賣弄奢華，而是以真誠與創意，喚醒人們對記憶與味蕾的感動，一切都為了回歸本源。拉丁熱情與台灣溫度，在此細語低吟、交織共鳴。

04. 從巴黎到東京的味蕾旅程／Sézanne｜Japan

位於東京丸之內四季酒店內的法式餐廳 Sézanne，受到諸多美食家的肯定，2025 年更榮登米其林三星及 2024「亞洲 50 最佳餐廳」榜首，絕佳的味覺體驗和主廚Daniel Calvert 豐富的經驗密不可分。陸續在倫敦、巴黎、紐約和香港等地工作的 Daniel，並在紐約 Per Se、巴黎Epicure 等米其林殿堂餐廳歷練，對每道菜都精益求精的他認為：「成功的關鍵在於一致性。」

Daniel 以當代法式料理結合日本頂級食材與精準烹調，創作出一道道令老饕難忘的美食。豐富的亞洲經驗讓他將各國料理精華融入創作，例如招牌菜「黃酒醃上海大閘蟹」便融入中菜元素，另有黃酒醃島蝦、紅酒醬佐烤鴨等，結合各式料理的巧思，令饕客讚不絕口。

米其林指南官網形容 Sézanne：「 菜 單 追 溯 了 Daniel Calvert 的職業歷程，他在倫敦、紐約、巴黎、香港等城市的歷練，融合並優化了各國的飲食文化。一種無國界的感性，讓他將鵝肝、黃酒等法國代表食材，與醬油、酒粕等日本料理元素融為一體。」每道料理皆展現出主廚對味覺極致體驗的執著追求。

05. 靜謐創新味覺留白之道／La Cime｜Japan

隱身於大阪中央區的法式餐廳 La Cime，對主廚高田裕介而言，料理宛如一場精密的感官實驗。空間極簡純粹，餐盤上卻綻放繁複美學。他以家鄉奄美大島的風土食材為基底，佐以亞洲元素碰撞創意，如在料理時加入台灣醃蘿蔔、以日本清酒酒粕做成塔皮，或將「島豬」入菜幻化多元風味，每道料理皆是風土與創意的雙人舞。招牌菜「Boudin Dog」為法國血腸的進階版，以竹炭麵衣裹藏深紅內蘊，如暗夜迸發的味覺煙火。

高田裕介受稽古照今的精神啟發，將日本美學的留白哲思轉化為餐桌靈感，於傳統法式料理中注入東方禪意的靜謐，賦予食物深邃意境。近期他更鑽研「香氣烹飪」，摒棄單純添加香料，轉以「抽象香水」為概念：蒸氣氤氳間香氣瀰漫，煙霧如殘影飄散，讓無形氣息化為嗅覺的獨特樂章。

La Cime（為法文「山峰」之意）以三角徽標象徵「料理、空間、賓客」於山巔合而為一。此處不逐浮世喧囂，僅以每一口的極致平衡，重繪大阪法式饗宴的嶄新巔峰。

06. 醬缸裡醞釀出韓食革新／Mingles｜South Korea

主廚 Mingoo Kang 的廚藝之路始於童年為弟弟下廚的純粹樂趣，歷經海外頂尖餐廳洗禮後，返韓後創立Mingles。店名不僅隱含主廚之名，更寓意和諧共融。他將韓食靈魂「醬」注入當代料理，打破「融合菜流於表象」的質疑，以醬油、大醬、辣椒醬為核心，融合法式技法重構韓食基因，並調和泡菜、醃菜、醋等發酵元素，於酸香層次間展演風土底蘊。

招牌菜「香草餃佐鯷魚高湯」靈感源自小籠包，轉以韓式餃皮包裹蛤蜊香草奶油凍，演繹東西風味的精妙碰撞。逾半數菜色皆以鯷魚高湯為底，彰顯其於現代韓食中不可撼動的靈魂地位。

2024 年，Mingoo Kang 出版專書《Jang: The Soul of KoreanCooking》，系統剖析發酵醬料的創新運用。他擅長賦予韓食當代語彙，卻始終恪守風味精髓：對韓國客群，打造跳脫框架的趣味體驗；對海外饕客，則端出唯有此地能品嚐的獨特風味，讓熟悉與陌生在舌尖共舞。今年Mingles 從米其林二星晉升三星，躋身韓國現今唯一三星餐廳殿堂，此一殊榮，正是對主廚極致細節講究的最佳肯定。

07. 顛覆感官前衛印度料理／Gaggan｜Thailand

鬼才主廚 Gaggan Anand 以「前衛印度料理」融淬日式、法式、泰式風味，在曼谷高端餐飲版圖綻放異彩。他將經典印度菜餚與當代烹飪哲學交融，佐以分子料理技法，顛覆世人對印度美食的想像。2010 年創立的同名餐廳歷經多次變革、疫情轉型，至 2024 年重磅回歸原名「Gaggan」，並以互動式體驗突破精緻餐飲框架，2025 年更強勢奪下「亞洲 50 最佳餐廳」冠軍寶座。

Gaggan Anand 自詡為料理指揮家，廚房裡流瀉的樂章讓菜餚呈現獨特的氛圍，用餐體驗更宛如沉浸式劇場：他邀請饕客踏上「六感之旅」，觸覺、聲光、氣味、味覺與神祕的「第六元素驚喜」交織，化為一場打破規則的美食遊戲。賓客時而舔舐、時而親手捏碎食材，每次的體驗皆烙印獨特記憶。

招牌菜「優格爆炸」正是其美學縮影，以分子球化技術將印度優格凝成晶透外殼，咬破瞬間酸香迸發如舌尖煙火。Gaggan Anand 深信美食即誘惑：「若食物是愛的儀式，進食便是感官的解密，進而解鎖味覺高潮的體驗。」於此品味 22 道料理，如同一場無國界探險，無人能預測下一口將瞬移至哪片大陸。