一杯為你而生的咖啡

精品市場的個人化新浪潮

根據勤業眾信調查，36% 消費者偏好客製化服務，對競爭激烈的精品咖啡市場而言，客製化成為品牌與消費者之間的情感連結。當市場愈趨成熟，真正打動人心的，是那杯「只為你而生」的專屬風味。

曾被視為「舶來品」的咖啡，在台灣陸續拿下 WCC（World Coffee Championships 世界咖啡錦標賽）、WBC（WorldBarista Championship 世界咖啡師大賽）與 WCRC（World Coffee Roasting Championship 世界烘豆大賽）等世界級賽事中屢獲佳績，足見在地市場已趨成熟。被譽為「咖啡界愛馬仕」的 Ninety Plus 選擇台灣設立全球首家概念店，積極回應個人化趨勢。不僅如此，來自挪威、獲選「世界百大咖啡館」第 5 名的 Tim Wendelboe，及菲律賓第 18 名的 Yardstick Coffee，也透過線上線下客製服務，展現精品咖啡的未來樣貌。

01. 風味雙杯測驗開啟味覺密碼／Ninety Plus｜Taiwan

由風味狂人 Joseph Brodsky 創立的 Ninety Plus，以復育巴拿馬火山周邊森林、種植源自衣索比亞的 Gesha 咖啡豆聞名，不僅重建中美洲自然生態，也在全球精品咖啡圈奠定永續與風味典範。

全球首家旗艦店落腳台灣，將過往僅限 VIP 的客製化體驗推向大眾，推出「一黑一金 Coffee Pairing」風味引導服務，透過兩款性格迥異的咖啡進行品評，引導消費者探索當下最適合自己的風味。

品牌亦提供小量現烘與沖煮方式（手沖、濃縮、冷萃）對應的烘焙曲線，如同高級訂製服般的客製烘豆服務，讓世界級風 味 不 再 只 是 競 標 會 場 的 專 屬。Ninety Plus 認為：「客製化代表每一次從零開始的創作，需要高度專業，但目的很簡單——讓每位顧客，都能輕鬆喝到真正屬於自己的咖啡。」

02. 產地契作 獨家專屬風味／Tim Wendelboe｜Norway

榮獲 2025 年「世界百大咖啡店」第 5 名與 2024 年「世界百大烘焙店」冠軍的 Tim Wendelboe，是挪威精品咖啡界的指標。為專注風味品評，店內不販售輕食，招牌單一產區義式濃縮，以強烈直接的風味致敬咖啡愛好者。其必喝的單一產區義式濃縮咖啡，強烈直接的風味重擊，是對所有重度咖啡上癮者最真摯的歡迎詞。

店內供應來自拉丁美洲與東非的莊園級豆種，並依個人口味提供「新鮮果味」、「濃郁甜美」、「給我驚喜」等客製化選擇，並以「訂閱制」提供每週或每月收到一次客製化咖啡豆服務。創辦人 Tim 強調：「我們與全球餐廳、咖啡館深度合作，從咖啡選豆、沖煮系統到咖啡師培訓皆可量身規劃。我們也與咖啡農契作，協助改善農法與品質控管，讓每一批豆子從源頭就為特定風味而生，真正實現個人化的極致品質。」

03. 專屬數位咖啡師滿足需求／Yardstick Coffee｜Philippines

來自菲律賓的精品品牌 Yardstick Coffee，不只是咖啡店，更是一個致力於創新服務的咖啡體驗品牌。經典招牌濃縮 GoldenTicket 和細膩風格的 Legazpi 備受喜愛，而 Yardstick 的「客製化服務」更是其核心精神。從整袋咖啡豆、滴濾袋到膠囊，皆可量身打造，並透過訂閱制提供專屬風味計畫。

消費者只需掃描包裝上的 QR code，便能預約 Yardstick 數位咖啡師，進行沖煮、研磨等一對一諮詢，甚至協助設定家用咖啡機的最佳參數。品牌亦與獨立設計品牌合作推出專屬配方，強調風味的個性與差異。Yardstick 表示：「精品咖啡應反映個性、目的與風土之美。」透過社群、品牌合作與多元互動，實現真正為人而生的風味體驗。